Um indicador de qualidade e preço

Após o beneficiamento, o café é caracterizado em função de sua qualidade. Este processo é chamado de classificação e é exercido sob rigorosas normas e padrões que classificam os grãos crus de café quanto ao tipo, peneira, formato e bebida. Anteriormente, já falamos sobre a análise do tipo. Neste artigo, iremos tratar da classificação quanto ao tamanho dos grãos, ou seja, traremos uma explicação para que você entenda como é feita a classificação de café por peneira.

Por que a classificação é importante?

A classificação do café é uma etapa muito importante, pois avalia a qualidade dos grãos e, posteriormente, o preço de comercialização do produto. 

Como é feita?

A classificação é feita com uma amostragem de 300 g. colocada em um conjunto de peneiras com orifícios e dimensões bastante variadas para separar os grãos de cafés por:

1. Formato  – grãos arredondados (moca) e grãos alongados (chatos).
2. Tamanho – as peneiras  são indicadas por números que correspondem ao numerador da fração 1/64 de polegada. As peneiras de grãos chatos vão de 13 a 20 e as de grãos mocas (arredondados) de 9 a 13.

O tamanho do grão de café é determinado pelo crivo da peneira que o retém:

 

Classificação por peneira influencia no sabor da bebida?

Essa etapa da classificação  assegura a padronização dos grãos. Isso significa que irá possibilitar um processo de torra mais uniforme e, consequentemente, com maior qualidade. Ou seja, na torrefação de grãos desuniformes, os grãos pequenos se queimam antes que os maiores sejam torrados e isso influencia na qualidade, no sabor da bebida.

Mas a bebida é outra etapa muito importante na classificação e falaremos mais sobre ela em um próximo artigo. Acompanhe nossas publicações e fique por dentro das novidades!